할머니의 비법! 입안에서 녹는 소고기 롤라데와 레드와인 소스

양파를 얇은 스트립 형태로 썰고, 당근과 남은 양파는 소스용으로 굵게 썬다.

팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.

양파를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

소고기 넓은 면에 소금과 후추로 밑간을 하고 겨자를 골고루 바른다.

소고기 위에 베이컨, 피클, 그리고 미리 볶아둔 양파를 올린 뒤 돌돌 말아 나무 꼬치로 고정한다.

팬에 기름을 두르고 소고기 롤라데를 모든 면이 색이 나도록 노릇하게 굽는다.

구워진 고기를 잠시 꺼낸 뒤 팬에 당근, 남은 양파, 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 레드와인을 부어 디글레이즈(Deglasieren)한다.

팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 소스 베이스를 만든다.

파프리카 가루를 넣고 다시 한번 레드와인을 부어가며 와인이 완전히 졸아들 때까지 반복하여 풍미를 응축시킨다.

반복적인 디글레이즈 과정을 통해 소스의 색과 깊이를 만든다.

구워진 고리를 다시 팬에 넣고 물을 부어 고기가 잠길 정도로 맞춘 뒤, 뚜껑을 덮어 180도 오븐에서 약 1시간 20분~30분간 조리한다.

고기가 포크로 눌렀을 때 부드럽게 잘릴 정도가 되면 완성이다.

완성된 소스에서 채소를 건져내거나 활용하여 전분을 약간 넣어 농도를 조절한다.