양식·튀김·난이도 보통

겉바속촉! 코코넛 카라멜 캔디 발라 바이아나 만들기

Name: 겉바속촉! 코코넛 카라멜 캔디 발라 바이아나 만들기
Yield: 40개
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자 2개(30g); 연유 1.5팩(585g); 코코넛 플레이크 100g; 무염 버터 2큰술(25g); 설탕 1컵(185g); 글루코스(옥수수 시럽) 1/4컵(77g); 화이트 와인 식초 2큰술; 물 1/4컵(50ml)

겉은 설탕 코팅으로 바삭하고 속은 부드러운 코코넛 크림이 가득한 브라질식 전통 캔디입니다.

#간식·디저트#손님상#판매용

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재료

기준 40개

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도구

고운 체구매냄비구매스파출라구매종이호일(또는 랩)구매이쑤시개구매물그릇구매

조리 순서

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1
계란 노른자 2개(30g)를 고운 체에 걸러 막을 제거한다.
이 단계 재료
체에 걸러야 노른자 특유의 비린내를 잡고 색이 예쁘게 나온다.
2
걸러진 노른자에 연유 1.5팩(585g)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
혼합물에 코코넛 플레이크 100g과 무염 버터 2큰술(25g)을 넣고 섞은 뒤 냄비에 옮긴다.
이 단계 재료
4
냄비를 강불로 가열하여 열이 오르면 중불로 줄여, 바닥을 긁어가며 꾸덕해질 때까지 계속 저으며 익힌다.
강불 → 중불
중불에서 조리하며 바닥에서 떨어질 때까지 저어준다.
5
완성된 반죽을 버터를 바른 쟁반에 넓게 펴고 랩을 씌워 냉장고에서 식힌다.
랩을 밀착시켜 식혀야 겉면이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있다.
6
식은 반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 모양을 잡고, 가운데에 이쑤시개를 꽂는다.
한 개의 무게는 약 16g이다.
7
설탕 1컵(185g), 글루코스 1/4컵(77g), 화이트 와인 식초 2큰술(또는 크림 오브 타르타르 1/2작은술), 물 1/4컵(50ml)을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
설탕이 녹은 후에는 젓지 말아야 한다.
8
중불에서 끓이다가 색이 진해지면(구라나 색/황갈색) 물을 담은 그릇에 시럽을 떨어뜨려 유리처럼 깨지는지 확인한다.
중불
시럽이 유리처럼 깨지면 완성이다.
9
완성된 시럽을 약간 식힌 뒤, 차가운 상태의 캔디를 시럽에 담갔다가 빼서 쟁반에 올린다.
시럽이 너무 뜨거우면 캔디가 녹을 수 있으니 주의한다.

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이 영상의 핵심 팁

—노른자 조리 팁: 고운 체에 걸러야 비린내를 방지하고 색감이 선명해진다.
—카라멜 조리 팁: 화이트 와인 식초는 시럽의 결정을 돕고 색이 너무 어두워지는 것을 방지한다. 크림 오브 타르타르를 사용할 경우 과하게 넣으면 시럽이 빨리 탈 수 있으니 주의한다.
—보관 팁: 완성된 캔디는 셀로판지에 싸서 냉장고에 보관하면 바삭함이 유지된다.
—수량 정보: 이 레시피는 약 40개의 캔디를 만든다.

이 레시피는 Isamara Amâncio의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.