Classic Tiramisu 레시피

계란 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 노란색 혼합물을 만들기 위해 노른자에 설탕 3큰술을 넣고 중탕하며 걸쭉하고 밝은 노란색이 될 때까지(온도 160F/70C) 저어준다.

중탕 시 온도가 160F(70C)가 되면 멈춘다.

바닐라 익스트랙 1작은술(5g)을 넣고 빠르게 식히기 위해 다른 볼로 옮긴 뒤, 마스카포네 치즈 250g(9 oz)를 넣어 잘 섞는다.

분리해둔 흰자에 남은 설탕 2큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 머랭이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 마스카포네 혼합물에 부드럽게 섞어준다.

식혀둔 에스프레소 커피 1컵(240ml)과 아마레또 리큐르 2큰술(30ml)을 섞어 준비한다.

레이디핑거를 커피 혼합물에 빠르게 적신 뒤, 8x20.5cm(8 inch) 트레이 바닥에 한 층으로 깔아준다.

너무 오래 담그지 말고 가장자리만 적시듯 빠르게 적셔야 한다.

그 위에 마스카포네 크림의 절반을 올리고, 다시 레이디핑거를 깔고 남은 크림으로 덮는다.

코코아 가루를 뿌린 뒤 냉장실에서 최소 4~6시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 보관한다.

먹기 전 충분히 차갑게 만드는 것이 중요하다.