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세게디너 구라시(Szegediner Gulasch) 레시피 - 바삭한 껍질을 얹은 돼지 요리

Name: 세게디너 구라시(Szegediner Gulasch) 레시피 - 바삭한 껍질을 얹은 돼지 요리
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(Schweinsschulter) 750g; 돼지기름(Schweineschmalz) 100g; 양파 200g; 마늘 2알; 토마토 페이스트 1작은술; 파프리카 가루(Edelsüß) 1큰술; 큐민(Kümmel) 1큰술; 월계수 잎 2장; 소금; 후추; 소고기 육수; 사우어크라우트 500g; 사우어크림(Sauerrahm) 1/4L; 밀가루 1큰술; 돼지 껍질(Schwarte)

돼지 어깨살과 사우어크라우트를 활용한 부드러운 구라시 요리입니다. 껍질을 활용해 만든 바삭한 크러스트를 얹어 식감을 살린 것이 특징입니다.

#손님상#돼지고기#사우어크라우트

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
양파와 마늘을 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
2
돼지 어깨살을 약 2cm 크기의 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
너무 작게 썰면 조리 중 고기가 부서질 수 있다.
3
팬에 돼지기름 100g을 두르고 고기를 넣어 굽는다.
이 단계 재료
고기 양이 많으면 팬을 나누어 굽는다.
4
고기가 구워지면 양파, 토마토 페이스트 1작은술, 파프리카 가루 1큰술을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
파프리카 가루는 금방 타므로 주의한다.
5
소고기 육수를 고기가 겨우 잠길 정도로 붓고 월계수 잎, 마늘, 소금, 후추, 큐민 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
큐민은 알갱이가 씹히지 않게 갈아서 넣는다.
6
사우어크라우트 500g을 물기를 꽉 짠 후 냄비에 넣고 약 1시간 동안 끓인다.
이 단계 재료
사우어크라우트의 즙은 나중에 육수 대신 사용할 수 있다.
7
고기에서 분리한 돼지 껍질을 소금물에 20분간 삶은 뒤 물기를 닦고 격자무늬로 칼집을 낸다.
이 단계 재료
껍질의 물기를 잘 닦아야 나중에 바삭하게 부풀어 오른다.
8
칼집 낸 껍질을 210도 오븐에 넣어 바삭하게 굽는다.
210도
껍질 속 수분이 증기로 변하며 부풀어 오른다.
9
완성된 구라시에 사우어크림 1/4L와 밀가루 1큰술을 섞어 농도를 맞춘 뒤 10분간 둔다.
이 단계 재료
10
완성된 구라시 위에 바삭한 껍질 크러스트를 얹어 마무리한다.
클로젯(Knödel)이나 버터 누들과 곁들인다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 굽기: 팬에 고기를 한꺼번에 넣으면 온도가 낮아져 볶아지지 않고 삶아질 수 있으니 팬을 나누어 사용한다.
—사우어크라우트: 물기를 최대한 꽉 짜서 넣어야 맛이 너무 시지 않다.
—큐민 조절: 큐민은 향이 강하므로 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.
—껍질 크러스트: 껍질을 삶은 후 물기를 완전히 제거해야 오븐에서 바삭하게 부풀어 오른다.
—농도 조절: 사우어크림과 밀가루를 섞어 부드럽고 걸쭉한 소스를 만든다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.