레바논식 포도잎 롤(Warak Enab) 만들기

팬에 올리브 오일을 두르고 소고기를 넣어 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 소금과 올스파이스를 넣어 간을 한다.

소고기를 완전히 익히지 않아도 나중에 쌀과 함께 조리되므로 90% 정도만 익힌다.

볶은 소고기에 쌀과 계피를 넣고 잘 섞어 속재료(Hashweh)를 만든다.

쌀이 팽창할 공간을 위해 너무 과하게 섞지 않는다.

염장된 포도잎을 물에 헹궈 씻은 뒤, 양 끝의 질긴 줄기를 잘라낸다.

줄기가 너무 길면 말기 어려우므로 적당히 잘라준다.

포도잎을 평평하게 펴고 중앙에 속재료를 한 티스푼씩 올린 뒤, 양옆을 접고 돌돌 말아 롤 형태로 만든다.

풀리지 않을 정도로 단단히 말되, 쌀이 부풀 것을 고려해 너무 꽉 조이지는 않는다.

냄비 바닥에 슬라이스한 감자를 깔고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 완성된 포도잎 롤을 층층이 쌓는다.

감자는 잎이 바닥에 붙는 것을 방지하고 풍미를 더한다.

층마다 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한다. 냄비 위에 무거운 접시를 올려 잎이 뜨지 않게 누른 뒤, 끓는 물 5-6컵을 붓는다.

접시는 끓는 동안 잎이 물 위로 떠오르는 것을 막는 압착 역할을 한다.

중불에서 30분간 조리하여 물이 흡수되면, 레몬즙을 붓고 약불로 낮춰 45분간 더 익힌다.

마지막에 레몬즙을 넣으면 풍미가 살아난다.