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상큼한 과일 크레몰라다(딸기·망고·패션프루트·루쿠마) 만들기

Name: 상큼한 과일 크레몰라다(딸기·망고·패션프루트·루쿠마) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 망고 3개; 패션프루트(Maracuyá) 4개; 루쿠마(Lúcuma) 3개; 설탕(백설탕) 1kg; 글루코스(Glucosa) 2큰술; 패션프루트 과육 2컵; 패션프루트 주스(패션프루트 과육과 물을 섞은 것) 2컵; 글루코스 시럽(Almíbar con glucosa) 250ml; 딸기(Fresa) 1kg; 글루코스 시럽(Almíbar con glucosa) 250ml; 망고 과육 1kg; 물 1컵; 글루코스 시럽(Almíbar con glucosa) 125ml; 루쿠마 과육 500g; 전유(Leche entera) 1L; 글루코스 시럽(Almíbar con glucosa) 125ml

과일 과육과 시럽을 섞어 얼린 뒤 긁어내는 방식으로 만드는 페루식 샤베트 디저트입니다.

#간식·디저트#홈메이드#과일디저트

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재료

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조리 순서

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1
망고 3개의 껍질을 벗기고 큐브 모양으로 잘라 준비한다.
이 단계 재료
2
패션프루트 4개의 윗부분을 잘라 과육을 추출한 뒤, 패션프루트 과육 2컵과 물 2컵을 섞고 글루코스 시럽 250ml를 넣어 약불에서 녹을 때까지 끓인 뒤, 과육을 섞어 10초간 블렌더로 갈고 체에 걸러 씨를 제거한다.
약불
이 단계 재료
3
완성된 패션프루트 베이스를 용기에 담아 하룻밤 동안 냉동한다.
이 단계 재료
4
딸기 1kg과 글루코스 시럽 250ml를 블렌더로 갈아 용기에 담아 하룻밤 동안 냉동한다.
이 단계 재료
5
망고 과육 1kg과 물 1컵, 글루코스 시럽 125ml를 블렌더로 갈아 용기에 담아 하룻밤 동안 냉동한다.
이 단계 재료
6
루쿠마 과육 500g, 전유 1L, 글루코스 시럽 125ml를 블렌더로 갈고 체에 걸러 하룻밤 동안 냉동한다.
이 단계 재료
7
냉동된 각 과일 베이스를 꺼내 긁어낸(Raspar) 뒤 서빙한다.