할머니의 비법! 겉바속촉 중식 팬 프라이 치킨

뼈를 제거한 닭다리살 4개를 두께가 일정하도록 손질한다.

살을 살짝 눌러 평평하게 만들거나 버터플라이 컷을 하면 고르게 익는다.

간장 1큰술, 노추 1큰술, 요리용 와인 1작은술, 생강 4슬라이스, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 전분 2작은술을 넣어 양념을 만든다.

와인과 생강은 닭의 잡내를 잡는 데 도움을 준다.

양념된 닭에 전분 2큰술을 추가하여 가볍게 코팅한다.

전분은 수분을 흡수해 더 바삭한 식감을 만든다.

팬에 식용유 2~3큰술을 두르고 중강불로 가열한 뒤, 기름이 물결치면 중약불로 줄인다.

스테인리스나 무쇠 팬은 팬을 먼저 달궈야 눌어붙지 않는다.

껍질이 있는 면을 아래로 향하게 하여 팬에 올린다.

껍질 쪽을 먼저 구워야 바삭함이 살아난다.

약 2~3분간 건드리지 않고 굽다가, 노릇해지면 뒤집는다.

초반에 건드리지 않아야 껍질이 잘 구워진다.

반대편도 노릇하게 익힌 뒤, 팬에 남은 소스를 활용해 양파와 쪽파를 볶는다.

팬 바닥에 남은 맛있는 성분(fond)을 활용하기 위해 양파를 넣는다.

완성된 치킨 위에 볶은 양파를 올려 마무리한다.