초콜릿 라즈베리 무스 돔 만들기

화이트 초콜릿 75g과 휘핑크림 25g을 중탕(Bain-marie)으로 녹인다.

녹은 초콜릿을 4cm(1.5 인치) 반구형 실리콘 몰드에 부은 뒤, 생 라즈베리 6개를 넣고 냉동실에서 4시간 또는 하룻밤 동안 굳힌다.

아몬드 가루 70g, 황설탕 50g, 중력분 60g, 소금 2g, 코코아 가루 16g을 섞는다.

차가운 버터 80g을 넣고 가루가 뭉쳐져 크럼블 형태가 될 때까지 섞은 뒤, 물 7ml를 넣어 반죽한다.

반죽을 납작하게 만든 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에서 6mm 두께로 밀어준 뒤, 7.5cm 크기의 원형으로 자른다.

자른 반죽을 오븐에서 8~9분간 굽고 완전히 식힌다.

라즈베리 250g, 설탕 70g, 레몬즙 15ml를 넣고 끓이다가, 농도가 생기면 5분간 더 졸인 후 체에 걸러 씨를 제거한다.

젤라틴 가루 5g을 물 30ml에 넣어 5~10분간 불린 뒤, 낮은 열에서 녹인다. 이를 라즈베리 소스에 섞는다.

차가운 휘핑크림 240g을 단단한 휘핑(Stiff peaks)이 될 때까지 휘핑한 뒤, 라즈베리 소스 혼합물을 넣어 섞는다.

7cm(2.7 인치) 돔형 몰드에 라즈베리 무스를 채우고, 미리 만들어둔 화이트 초콜릿 돔을 무스 위에 올려 덮는다.

무스 겉면을 숟가락으로 매끄럽게 다듬은 뒤, 냉동실에서 4시간 또는 하룻밤 동안 얼린다.

완성된 돔을 미리 준비한 초콜릿 비스킷 위에 올린다. 먹기 전 1시간 동안 냉장실에서 해동한다.

동결건조 라즈베리와 초콜릿 장식으로 마무리한다.