밀가루로 만드는 바삭하고 고소한 인도식 쿠키 난카타이

볼에 부드러운 상태의 데시 기 3/4컵과 설탕 1컵을 넣고 크림처럼 될 때까지 약 5~7분간 충분히 휘저어 준다.

기(Ghee)는 너무 딱딱하거나 녹은 상태가 아닌 부드러운 상태여야 하며, 열심히 저어야 공기가 들어가 가볍고 크리미한 질감이 된다.

체에 통밀가루 1컵과 병아님콩 가루 1/2컵을 함께 친다.

체를 사용하면 가루가 입자 사이로 퍼져 더 바삭한 식감을 만든다.

체에 거른 가루에 소금 한 꼬집, 세몰리나 3큰술, 카다멈 가루 1작은술, 베이킹 소다 1/2작은술, 베이킹 파우더 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

세몰리나는 바삭함을 더해준다.

모든 재료가 잘 뭉쳐질 때까지 가볍게 섞어 반죽(Dough)을 만든다. 만약 반죽이 너무 건조하면 우유 2스푼을 추가한다.

반죽이 너무 질면 냉장고에 잠시 두어 기를 굳힌다.

반죽을 약 20g씩 나누어 동그란 모양(Peda)으로 만든 뒤, 한쪽에 다진 피스타치오를 눌러 장식한다.

손이나 숟가락을 이용해 일정한 크기로 나눈다.

[방법 1: 오븐] 와이어 랙 위에 버터 페이퍼를 깔고 반죽을 간격을 두어 배치한 뒤, 180도에서 15분간 굽는다.

와이어 랙을 사용하면 열이 위아래로 고르게 전달된다.

[방법 2: 카다이] 소금을 깔고 스탠드를 올린 뒤 베이킹 트레이를 배치한다. 처음 5분은 강불, 이후 약불로 쿠키가 갈라질 때까지 익힌다.

소금 위에 직접 놓지 않도록 스탠드를 사용해 간격을 유지한다.

완성된 쿠키를 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관한다.

식기 전에 만지면 부서질 수 있으므로 반드시 완전히 식혀야 한다.