일식·구이·난이도 쉬움
24시간의 사투 끝에 탄생한 미슐랭급 참치 요리
참선(Tuna)을 노리와 푸라 반죽으로 감싸 튀겨낸 뒤, 유즈 버블랑 소스와 캐비아를 곁들인 최고급 요리입니다.
#미슐랭#파이널
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
도구
조리 순서
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- 1
참치 로인에 노리를 입히고 옥수수 전분을 사용하여 푸라 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 2
유즈와 생강이 들어간 버터로 버블랑(Burblanc) 소스를 만든다. 블렌더를 사용하여 유화시킨 뒤 녹은 버터를 더한다.
이 단계 재료 - 3
완성된 버블랑 소스에 캐비아를 섞는다.
이 단계 재료 - 4
기름을 달군 팬(또는 튀김 도구)에 노리 참창을 넣어 겉면을 시어링한다.
이 단계 재료 - 5
접시 바닥에 캐비아 소스를 깔고, 그 위에 참치 조각 두 개를 올린 뒤 무(Radish)를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —버블랑 소스는 블렌더로 빠르게 유화시켜 질감을 조절할 수 있다.
- —캐비아의 염도가 소스에 풍미를 더한다.
- —참치의 겉면은 노리와 함께 시어링하여 식감을 살린다.
이 레시피는 Food Network의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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