케랄라식 그린피스 커리 만들기

압력솥에 식용유 3큰술을 넣고 가열한 뒤 불을 낮춘다.

기름이 뜨거워지면 불을 낮춘다.

생강 4cm(1.5인치) 조각, 마늘 8알, 그린 칠리 2개를 넣고 10초간 볶는다.

매운맛을 줄이려면 그린 칠리를 1개만 넣는다.

슬라이스한 양파 2개와 소금 1.5 + 0.5 작은술을 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 중불에서 볶는다.

양파 색이 변할 때까지 계속 저어준다.

다진 토마토 1개와 카리 리프를 넣고 토마토가 잘 익을 때까지 섞는다.

불을 낮춘 상태에서 진행한다.

고수 가루 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 강황 가루 0.25작은술, 가람 마살라 1작은술을 넣고 향이 날아갈 때까지 약 30초간 볶는다.

매운맛 조절을 위해 카슈미르 고춧가루와 일반 고춧가루를 혼합할 수 있다.

불린 완두콩 1컵(200g)과 뜨거운 물 2.5컵(625ml), 추가 소금 0.5작은술을 넣고 섞는다.

완두콩의 간을 위해 소금을 추가한다.

압력솥 뚜껑을 닫고 고압에서 첫 번째 휘슬이 울릴 때까지 가열한 뒤, 다시 약불로 줄여 두 번의 휘슬이 더 울릴 때까지 조리한다.

조리 시간은 압력솥 브랜드와 크기에 따라 다를 수 있다.

조리가 끝나면 불을 끄고 뚜식(뚜껑)을 열지 않은 채 15~20분간 그대로 둔다.

자연스럽게 압력이 빠지도록 기다린다.

완성된 커리에 다진 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

서빙 전 최소 15분간 두었다가 내면 좋다.