바삭한 크럼블 미니 사과 파이 만들기

중력분 110g, 설탕 10g, 소금 2g을 섞은 뒤 차가운 무염버터 80g을 넣고 손으로 으깨며 가루와 섞는다.

차가운 물 30g을 조금씩 넣으며 한 덩어리로 가볍게 뭉친 뒤 비닐 랩에 싸서 냉장실에 1시간 정도 휴지시킨다.

물은 처음부터 모두 넣지 말고 손으로 쥐었을 때 겨우 뭉쳐지는 정도까지만 넣는다.

사과 350g을 7~8mm 크기로 잘라 냄비에 무염버터 10g을 녹인 뒤 사과를 넣고 약 2분간 볶는다.

사과를 7~8mm 정도로 자르면 작은 파이 안에서도 모양이 남으면서 먹기 좋은 식감이 된다.

황설탕 30g, 소금 0.5g, 옥수수전분 5g, 시나몬 파우더 1g을 넣고 1분간 볶은 뒤 레몬즙 7g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣어 1분 더 볶은 후 넓은 용기에 펼쳐 식힌다.

사과는 팬에서 완전히 익히지 않고 약 60% 정도만 익혀야 오븐에서 구운 뒤에도 과육이 살아있다.

중력분 30g, 황설탕 20g, 소금 0.5g, 시나몬 파우더 0.3g을 섞고 차가운 무염버터 20g을 넣어 크럼블 상태로 만든 뒤 냉장실에 넣어둔다.

크럼블은 고운 가루로 만들기보다 작은 조각과 큰 덩어리를 함께 남겨야 더 바삭한 식감이 생긴다.

파이 반죽을 6개로 나누어 납작하게 만든 뒤 틀에 밀착시켜 모양을 잡고, 냉장실 30분 또는 냉동실 15분 동안 굳힌다.

굳힌 도우 위에 사과 필링을 채우고 크럼블을 올린 뒤, 215도 예열된 오븐에서 195도 온도로 약 30분간 굽는다.

굽기가 끝나면 15~20분 정도 식힌 뒤 틀에서 꺼낸다.