양식·구이·난이도 쉬움

아르헨티나 전통식 아사도와 부위별 조리법

Name: 아르헨티나 전통식 아사도와 부위별 조리법
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 갈비(Costillar); 바시오(Vacío, 플랫 아이로인/네크로로 추정); 마탐브레(Matambre, 횡격막); 돼지리(Chinchu, 삼겹살 부위); 소 콩팥(Riñón); 소리(Chori, 초리조); 염수(Salmuera); 레몬; 로즈마리; 후추

아르헨티나의 전통적인 바비큐 방식인 아사도를 소개하며, 소고기(Costillar, Vacío, Matambre)와 돼지고기(Chinchu)를 활용한 전통적인 조리법과 염수(Salmuera)를 이용한 팁을 공유합니다.

#손님상#전통식#바비큐

유튜브 채널 Locos X el Asado

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재료

기준 4인분

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도구

파릴라(Parrilla, 석쇠)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
염수(Salmuera)를 준비한다. 뜨거운 물에 소금을 넣어 소금을 녹인다.
이 단계 재료
전날 미리 만들어 두면 더 좋다.
2
소고기 갈비(Costillar)에 염수를 적셔 굽는다.
이 단계 재료
껍질이 건조해질 때쯤 염수를 뿌려 수분을 유지한다.
3
마탐브레(Matambre)에 소금을 뿌리고 레몬즙을 짠 뒤, 지방이 안쪽으로 가게 말아서 굽는다.
이 단계 재료
지방이 녹아내리며 고기를 부드럽게 만든다.
4
돼지 삼겹살(Chinchu)을 지방이 안쪽으로 가게 하여 굽는다.
지방이 녹아내리며 맛이 배어든다.
5
소 콩팥(Riñón)을 깨끗이 손질하여 소금을 뿌린 뒤 굽는다.
이 단계 재료
지방 부위에 소금을 남겨두면 조리 시 수분을 흡수한다.