한식·김치·절임·발효·난이도 보통
아삭함이 살아있는 수제 모둠 피클 & 대파 장아찌
냉장고 속 채소를 활용한 상큼한 피클과 달콤 짭짤한 대파 장아찌 레시피입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
대파 몸통 부분을 한입 크기로 자른다. (남은 흰 부분은 국물 요리용으로 따로 둔다.)
이 단계 재료 - 2
양파, 래디쉬, 무, 오이, 홍고추, 레몬을 먹기 좋은 크기로 손질한다.
이 단계 재료 - 3
물 400ml, 설탕 120ml, 식초 140ml, 소금 2큰술, 통후추 약간을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 4
끓인 촛물에 오레가노와 홀그레인 머스타드를 넣은 뒤 팔팔 끓으면 불을 끈다.
이 단계 재료 - 5
무와 오이는 뜨거운 상태의 촛물을 바로 붓고, 대파는 한김 식힌 뒤 붓는다.
이 단계 재료 - 6
간장 100ml, 물 100ml, 매실청 100ml, 식초 2큰술, 육수 1개, 고추씨 약간을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 7
대파 장아찌는 팔팔 끓인 뒤 한김 식혀 대파에 붓는다.
이 단계 재료 - 8
완성된 장아찌는 상온에 두었다가 냉장고에 넣는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —무와 오이는 뜨거울 때 부어야 식감이 더 아삭하다.
- —대파는 팔팔 끓을 때 바로 부으면 무르거나 진액이 나올 수 있으므로 한김 식혀서 붓는다.
- —모둠 피클의 경우 모든 재료를 완전히 식힌 뒤 붓는다.
- —대파 장아찌는 하루 정도 상온에 두었다가 냉장고로 옮긴다.
이 레시피는 천재소녀 KitchenStory의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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