동파두부: 부드러운 두부와 매콤한 돼지고기 소스의 조화

쪽파는 잘게 다지고, 마늘은 으깬 뒤 껍질을 벗겨 다져 준비한다.

생강은 얇게 썬 뒤 다시 잘게 다져 준비한다.

돼지 삼겹살은 껍질을 제거하고 얇게 썬 뒤 잘게 다진다.

볶은 땅콩은 껍질을 벗기고 잘게 부순다.

탄소강 웍을 강불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 식용유를 둘러 웍 안을 코팅한 뒤 남은 기름을 따라낸다.

웍에 다시 식용유 2큰술을 넣고 다진 돼지 삼겹살을 넣어 6~8초간 가만히 둔 뒤, 지방이 나오고 노란빛이 돌 때까지 빠르게 볶는다.

피셴 두반장 25g을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 빠르게 볶은 뒤, 다진 생강과 마늘을 넣어 향을 낸다.

완두콩을 넣고 볶다가 물 1/2그릇을 부어 잘 섞으며 끓인다.

진간장으로 간을 하고, 요리용 술을 웍 가장자리에 둘러 풍미를 더한다. 색을 내기 위해 노추를 약간 넣고 MSG와 백후추를 넣어 섞는다.

전분물을 부어 걸쭉해질 때까지 빠르게 저은 뒤, 완성된 소스를 따로 덜어둔다.

끓는 물에 두부를 넣고 7분간 쪄낸 뒤, 접시에 담아 물기를 따라낸다.

쪄낸 두부를 적당한 크기로 자른 뒤, 따뜻하게 데워진 도자기 냄비에 옮겨 담는다.

두슬 위에 만들어둔 돼지고기 소스를 붓고, 부순 땅콩과 다진 쪽파를 뿌려 완성한다.