양식·튀김·난이도 보통

1736년 고전 레시피로 만드는 역사적인 프라이드 치킨

Name: 1736년 고전 레시피로 만드는 역사적인 프라이드 치킨
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기; 레몬 2개; 식초(베르주스); 소금 1작은술; 후추 1작은술; 정향 1/4작은술; 월계수 잎 2장; 쪽파(또는 샬롯) 1/2컵; 다목적 밀가루 1.5컵; 화이트 와인; 달걀 노른자 3개; 소금 1작은술; 식용유; 파슬리

1736년 네이선 베일리의 요리책에 기록된 전통 방식을 재현한 요리로, 산도가 높은 레몬과 식초로 고기를 연하게 만들고 와인을 섞은 반죽을 사용해 튀겨내는 것이 특징입니다.

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재료

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조리 순서

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1
레몬즙 2개 분량과 식초를 섞고, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 정향 1/4작은술, 월계수 잎 2장, 쪽파(또는 샬롯) 1/2컵을 넣어 양념을 만든다.
이 단계 재료
레몬의 산 성분은 고기를 부드럽게 만드는 역할을 한다.
2
닭고기를 조각낸 뒤 양념에 넣고 3시간 동안 재워둔다.
이 단계 재료
3시간 정도 재워두는 것이 적당하다.
3
밀가루 1.5컵에 화이트 와인을 조금씩 넣으며 팬케이크 반죽처럼 묽은 농도가 될 때까지 섞는다. 달걀 노른자 3개와 소금 1작은술을 넣고 골고루 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 너무 묽으면 밀가루를, 너무 걸쭉하면 물(또는 와인)을 더해 농도를 조절한다.
4
식용유를 담은 냄비를 약 175°C(350°F)(약 177도)로 가열한다.
175도
이 단계 재료
기름에 연기가 나지 않도록 주의하며 가열한다.
5
양념된 닭고기를 반죽에 적신 뒤, 기름에 넣어 은은한 마호가니 갈색이 될 때까지 튀긴다.
이 단계 재료
한 번에 3~5조각씩 나누어 튀긴다.
6
물기를 완전히 제거한 파슬리를 기름에 넣어 몇 분간 바삭하게 튀겨 고명으로 준비한다.
이 단계 재료
파슬리의 물기를 완벽히 제거해야 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.
7
튀겨진 닭고기 위에 튀긴 파슬리를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
속까지 잘 익었는지 확인하기 위해 칼로 잘라본다.