아삭하고 매콤새콤한 홈메이드 피칼리 레시피

볼에 레몬즙 1/2개 분량을 넣고, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 초록 사과 1개를 넣어 잘 버무린다.

사과를 다져서 준비한다.

손질된 콜리플라워 1/2개, 양파 1개, 셀러리악 1/2개, 당근 1개를 모두 볼에 넣는다.

한입 크기로 작게 다지는 것이 좋다.

준비된 채소에 천일염(채소 무게의 5%)을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

소금은 채소 무게의 5%를 사용한다. 영상에서는 750g 기준 37.5g을 사용했다.

숙성된 채소는 물에 잘 헹궈 소금기를 제거한 뒤, 물기를 아주 완벽하게 제거한다.

물기를 잘 제거해야 소스가 분리되지 않는다.

냄비에 사과 식초 600ml와 설탕 200g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓인다.

처음에는 설탕이 타지 않게 계속 저어준다.

볼에 머스타드 가루 25g, 강황 가루 10g, 생강 가루 5g, 고수 씨앗 5g, 펜넬 씨앗 2g을 섞은 뒤, 끓인 식초액을 소량 넣어 페이스트 형태로 만든다.

향신료를 미리 액체에 적셔두면 나중에 섞기 쉽다.

만들어진 향신료 페이스트를 나머지 식초액이 담긴 냄비에 넣고 거품기로 잘 섞는다.

색이 강하므로 도구에 노란색이 묻을 수 있다.

다시 끓기 시작하면 물 1큰술에 섞어둔 옥수수 전분 30g을 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.

원하는 농도에 맞춰 천천히 투입한다.

완성된 소스를 물기를 뺀 채소에 붓고 잘 섞은 뒤, 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관한다.

냉장고에서 식으면서 더 걸쭉해진다.