중식·분식·난이도 어려움
투명하고 쫀득한 식감의 새우딤섬 하가우 만들기
대나무 죽순과 밤을 넣어 아삭한 식감을 살리고, 전분을 활용해 투명하고 쫄깃한 피를 만드는 정통 광둥식 새우 딤섬 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
죽순을 작은 큐브 모양으로 썬 뒤, 물에 넣고 10분간 삶아 쓴맛을 제거한다.
이 단계 재료삶은 후 찬물로 헹궈 물기를 뺀다.
- 2
새우를 잘게 다지고, 밤과 생강(1/2 작은술), 부추를 준비한다.
이 단계 재료생강은 강판에 갈아서 넣는다.
- 3
볼에 새우, 죽순, 밤, 생강, 부추와 계란 흰자(1개분), 소금(1 작은술), 소흥주(1 작은술), 참기름(1 작은술), 후춧가루(1/4 작은술), 옥수수 전분(1 작은술)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료재료가 잘 어우지고 끈기가 생기도록 힘있게 섞는다.
- 4
속재료를 덮어 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
- 5
밀가루 전분(125g)과 감자 전분의 절반, 소금(1/4 작은술)을 볼에 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 6
끓는 물(300ml)을 부어 즉시 섞은 뒤, 1분간 덮어두었다가 나머지 감자 전분과 식용유(1 큰술)를 넣어 반죽한다.
이 단계 재료약 2분간 치대면 부드러운 반죽이 된다.
- 7
반죽을 길게 늘린 뒤 24개로 균등하게 나눈다.
건조를 막기 위해 젖은 천으로 덮어둔다.
- 8
반죽을 밀대로 약 11cm 지름의 원형으로 민 뒤, 속재료(1 작은술)를 가운데 넣고 주름을 잡아 모양을 만든다.
- 9
찜기에 종이 호일을 깔고 하가우를 올린 뒤, 강한 불에서 5분간 쪄낸다.
강한불 - 10
완성된 하가우는 식초(1 큰술)와 간장(1 큰술)을 섞은 소스에 곁들여 먹는다.
이 단계 재료취향에 따라 스리라차 소스를 추가할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —죽순의 쓴맛을 제거하기 위해 삶은 후 찬물로 헹구는 것이 중요하다.
- —새우를 푸드 프로세서 대신 칼로 다져야 식감이 살아난다.
- —밀가루 전분(Wheat Starch)은 투명한 피와 쫄깃한 질감을 만든다.
- —반죽을 나눌 때 건조되지 않도록 주의해야 한다.
이 레시피는 Morgane Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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