사우어로우(酸菜鱼)로 만드는 매콤 새콤한 생선탕

사우어로우(酸菜)를 씻어 물기를 짜고 대각선으로 썬다.

생선을 손질하여 비늘을 긁어내고, 살을 발라낸 뒤 소금과 요리주를 넣어 치댄다.

생선 살을 물에 헹궈 물기를 짠 후, 소금, 요리주, 후추를 넣고 저어준 뒤 전분을 섞어 밑간을 한다.

팬에 기름을 두르고 생선 뼈를 넣어 노릇해질 때까지 튀긴다.

팬에 생강 절임, 무 절임, 고추 절임을 넣고 볶다가 사우어로우(酸菜)를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

튀긴 생선 뼈와 볶은 재료를 함께 볶다가 요리주를 팬 가장자리에 두르고, 끓는 물을 부어 끓인다.

거품을 걷어낸 뒤 소금, MSG, 후추 등을 넣고 10분간 끓인다.

재료를 잠시 건져낸 뒤, 불을 끄고 끓는 기운이 가시면 생선 살을 넣는다.

생선 살을 1분간 익힌 뒤 건져내어 접시에 담고, 남은 국물과 마늘, 고추 등을 얹어 완성한다.