시난톨란(Sinantolan) 레시피 | 코코넛과 새우 페이스트를 넣은 크리미한 산톨 요리

산톨 5개를 반으로 자르고 씨를 제거한 뒤, 과육을 굵은 강판(또는 푸드 프로세서)에 갈아준다.

씨를 제거한 과육을 치즈클로스에 넣고 꽉 짜서 과즙을 분리한 뒤, 과즙은 버리고 과육만 따로 모아둔다.

팬에 삼겹살 250g과 물 1/4컵을 넣고 지방이 녹아 나올 때까지 끓인 뒤, 고기가 작아지고 바삭하고 황금색이 될 때까지 익힌다.

지방이 녹아 나온 후 고기가 바삭해질 때까지 조리한다.

팬에 식용유 1큰술(선택)을 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 다진 마늘 5알을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

새우 페이스트 1/3~1/2컵과 황설탕 1큰술(선택)을 넣고, 설탕이 녹고 페이스트가 익을 때까지 3~5분간 조리한다.

준비해둔 산톨 과육, 그린 칠리, 칠리 라부요 3개를 넣고 코코넛 밀크 400ml를 부은 뒤, 액체가 완전히 흡수될 때까지 끓인다.

산톨 과육을 넣을 때 손으로 뭉친 부분을 풀어주며 넣는다.

코코넛 크림 1캔을 넣고, 가끔 저어주며 코코넛 크림이 거의 기름처럼 변할 때까지 조리한다.

소금과 후추로 간을 하고, 선택적으로 간장 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 불을 끈다.