여주 닭고기 볶음

여주 300g의 씨를 긁어낸 후 1/2cm 두께로 얇게 썬다.

씨를 깨끗이 제거해야 쓴맛이 덜합니다.

썬 여주에 소금 2작은술를 넣고 가볍게 버무린 뒤, 물을 부어 15분 이상 담가둔다.

물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤, 조리 전 물기를 빼고 몇 번 씻어준다.

블랙빈 1큰술를 뜨거운 물에 30분간 불린 후, 물기를 빼고 잘게 다진다.

생강 20g과 칠리파디 2개를 얇게 슬라이스한다.

닭고기 450g에 베이킹소다 1/4작은술, 간장 2큰술, 소흥주 1작은술를 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.

베이킹소다는 닭고기를 부드럽게 합니다.

다진 마늘 6알과 간장 1큰술를 섞어 양념을 만든다.

팬에 식용유 2큰술를 두르고 다진 마늘을 넣어 30초간 볶는다.

생강을 넣고 30초간 볶은 뒤, 마리네이드한 닭고기를 넣는다.

닭고기가 약간 갈색이 될 때까지 볶다가, 만들어둔 양념(마늘/간장 혼합물)을 넣는다.

여주를 넣고 물 150ml와 다진 블랙빈을 넣는다.

불을 중불로 줄이고 여주가 부드러워지고 닭고기가 익을 때까지 조리한다.

물과 섞어둔 전분물(옥수수 전분 1큰술 혼합)을 부어 빠르게 저어 농도를 잡는다.

마지막으로 칠리파디를 넣고 잘 섞어 완성한다.