폭신하고 달콤한 딸기 구름 크림 컵케이크 만들기

냄비에 다진 딸기 75g, 설탕 15g, 레몬즙 3g을 넣고 약불에서 끓여줍니다.

수분이 빠지면서 자연스럽게 농도가 생깁니다.

물 6g에 옥수수전분 3g을 넣어 섞은 뒤 냄비에 조금씩 부어 잘 섞어줍니다.

전분을 나중에 넣으면 덩어리를 막고 투명한 질감을 유지할 수 있습니다.

완성된 콤포트를 차갑게 식힌 후 짤 주머니에 담습니다.

달걀 100g(2개)을 풀고 설탕 80g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 리본 상태가 될 때까지 휘핑합니다.

공기를 충분히 넣는 것이 중요합니다.

박력분 80g과 베이킹파우라면 3g을 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞어줍니다.

글루텐이 생기지 않도록 최소한으로 섞습니다.

우유 40g, 식물성 오일 35g, 녹인 무염버터 20g을 혼합하여 전자레인지에 20초간 가열해 따뜻하게 준비합니다.

지방이 반죽에 고르게 섞이도록 하며, 온도는 약 35~40도로 맞춥니다.

따뜻한 액체 혼합물에 약간의 반죽을 넣어 섞은 뒤 본 반죽과 골고루 합칩니다.

머핀 틀에 유산지를 깔고 반죽을 채운 뒤, 예열된 170도 오븐에서 18~20분간 구워 바로 꺼내 식힙니다.

190도로 예열한 오븐을 사용하며, 촉촉함을 위해 구운 직후 꺼내는 것이 좋습니다.

식은 컵케이크 중앙을 애플 코어러나 칼로 파냅니다.

마스카포네 치즈 40g, 그릭요거트 20g, 슈가파우더 15g, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 저속으로 휘핑합니다.

모든 재료는 차가운 상태여야 안정적인 휘핑이 가능합니다.

생크림 100g을 부어 단단한 크림이 될 때까지 휘핑한 후 짤 주머니에 담습니다.

파낸 컵케이크 안에 딸기 콤포트와 생딸기를 채우고, 크림을 동그랗게 짜서 올린 뒤 슈가파우더와 딸기로 장식합니다.

작은 원을 반복해서 짜야 구름처럼 몽글한 형태가 유지됩니다.