맛있는 가을 무로 만드는 무나물·무조림·오징어무국 레시피

무나물

무를 얇게 썰어 볼에 담은 뒤 소금 한 꼬집, 설탕 반 작은술을 넣어 살짝 절여둡니다.

대파 1줄을 얇게 썰어 준비합니다.

절여진 무의 물기는 버리지 않고 그대로 사용하며, 기름 1숟가락과 들기름 2숟가락을 넣습니다.

다진마늘 1숟가락, 참치액 2숟가락, 미림 2숟가락을 넣고 강불에서 살살 볶습니다.

다시마 멸치 육수 5숟가락을 넣고 뚜껑을 닫아 약불로 3분간 뜸을 들입니다.

마지막으로 참깨를 뿌려 마무리합니다.

무조림

무 900g을 썰고, 양파 1개와 대파 반줄, 청양고추 2개, 홍고추 개를 준비합니다.

고춧가루 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 진간장 3숟가락, 국간장 1숟가락, 미림 3숟가락, 알룰로스 1.5숟가락, 후춧가루 3번을 섞어 양념을 만듭니다.

냄비 바닥에 양파를 깔고 무를 올린 뒤, 굵은 멸치 30g과 물 700ml, 코인육수 2개를 넣습니다.

만든 양념을 위에 뿌린 후 강불에서 끓이다가, 중약불로 조절하여 30분 정도 푹 익힙니다.

마지막으로 들기름 1숟가락을 둘러 완성합니다.

오징어무국

오징어 2마리를 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰고, 무 400g과 양파 반개를 준비합니다.

물 1.3L에 다시멸치 15마리(전처리된 것)와 다시마 10g을 넣고 강불에서 10분간 끓인 뒤 육수를 거릅니다.

걸러낸 육수에 무와 양파를 넣고 7~10분간 끓이다가 오징어, 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣습니다.

다진마늘 2숟가락, 새우젓 1숟가락, 어간장 1숟가락, 청주 3숟가락, 후춧가루를 넣습니다.

대파를 넣고 마무리합니다.