중식·튀김·난이도 보통

실키 치킨(Silky Chicken) 통째로 튀기기

Name: 실키 치킨(Silky Chicken) 통째로 튀기기
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 실키 치킨(Silkie Chicken) 1마리; 마요네즈; 감자 전분 두 스쿱; 소금 듬뿍; 후추 듬뿍; 레몬 페퍼 듬뿍; 양파 가루 듬뿍; 마늘 가루 듬뿍; 버터밀크 2/3; 피클 주스 1/3; 땅콩 기름; 트러플 마요네즈; 말린 딜

특이한 색감을 가진 실키 치킨을 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 이색적인 요리입니다.

#이색요리#튀김#통닭

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재료

기준 2인분

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도구

딥 프라이어(Deep Fryer)도마구매칼믹싱 볼구매

조리 순서

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1
실키 치킨을 손질하여 날개 끝부분을 남기고 다리 쪽과 목 부분을 잘라 준비한다.
이 단계 재료
날개와 다리 관절을 남겨두면 튀길 때 형태를 유지하기 좋다.
2
손질된 치킨에 마요네즈를 골고루 바른다.
이 단계 재료
마요네즈는 버터 같은 풍미를 더해준다.
3
감자 전분, 소금, 후추, 레몬 페퍼, 양파 가루, 마늘 가루를 섞어 건식 튀김 가루를 만든다.
이 단계 재료
밀가루 대신 감자 전분을 사용하여 더 바삭하게 만든다.
4
버터밀크와 피클 주스를 2:1 비율로 섞어 젖은 튀김 반죽을 만든다.
이 단계 재료
피클 주스를 넣으면 풍미가 살아난다.
5
치킨을 버터밀크와 피클 주스 혼합액에 담갔다가 꺼낸 뒤, 준비한 감자 전분 가루에 넣어 꼼꼼히 입힌다.
이 단계 재료
날개 안쪽이나 겨드랑이 등 구석구석까지 전분이 묻도록 한다.
6
165°C(325°F)(약 163°C) 온도에서 약 8분간 1차로 튀긴다.
165도
속까지 익히는 과정이다.
7
치킨을 잠시 꺼내 휴식시킨 뒤, 기름 온도를 190°C(375°F)(약 190°C)로 높여 2차로 튀겨 황금빛이 돌 때까지 완성한다.
190도
2차 튀김은 겉면을 아주 바삭하게 만든다.
8
완성된 치킨을 와이어 랙에 올려 기름을 뺀다.
9
접시 중앙에 트러플 마요네즈를 깔고, 튀겨진 다리와 날개를 쌓아 플레이팅한 뒤 말린 딜을 뿌린다.
이 단계 재료