간장 생선 튀김(Soy Sauce Deep Fried Crispy Fish) 황금 레시피

생선 배에 칼집을 내고 소금을 뿌려 밑간을 한다.

중심을 따라 몇 군데 칼집을 내면 잘 익습니다.

생선에 옥수수 전분을 얇게 입힌 뒤 접시에 담아둔다.

전분을 얇게 입혀야 바삭합니다.

마늘 3알을 다지고, 고수 줄기 1줄기를 잘게 썬다. 쪽파 2대는 흰 부분을 채 썰고, 초록 부분은 채 썰어 얼음물에 담가둔다. 홍고추 1개는 씨를 제거하고 잘게 썬다.

쪽파의 초록 부분은 얼음물에 담가두면 더 아삭해집니다.

볼에 라이트 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다크 간장 1/2작은술, 물 1컵을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

소스 재료를 미리 섞어둡니다.

웍에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶는다.

마늘이 황금색이 될 때까지 볶습니다.

튀김용 기름을 준비하고, 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 생선을 넣는다.

기름 온도를 확인하는 방법입니다.

생선을 넣고 7분간 튀긴 뒤, 뒤집어서 중불에서 5분간 더 튀겨 황금색이 되게 한다.

중불에서 속까지 바삭하게 익힙니다.

튀겨진 생선을 접시에 담는다.

기름을 먼저 빼줍니다.

남은 기름을 제거한 웍에 만들어둔 소스를 넣고 가볍게 끓인다. 고수 줄기를 넣고 끓이다가 고수 줄기를 건져낸다.

소스가 보글보글 끓어오르면 준비가 된 것입니다.

소스가 끓으면 약불로 줄여 2분간 더 조리한다.

약불에서 농도를 조절합니다.

완성된 소스를 튀긴 생선 위에 붓고, 마지막으로 고수 잎, 쪽파, 홍고추를 올려 마무리한다.

신선한 채소를 올려 색감을 살립니다.