카잔 디비(Kazandibi) 만들기

냄비에 우유와 생크림을 넣고 설탕 1숟가락 정도를 넣어 섞는다.

물소 우유 대신 일반 우유를 쓰므로 생크림으로 지방 함량을 맞춘다.

옥수수 전분을 넣고 잘 섞은 뒤, 불 위에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.

걸쭉해질 때까지 살짝 끓여준다.

팬에 버터를 가득 두르고 슈가 파우더를 뿌린 뒤, 따로 챙겨둔 설탕과 섞어 캐러멜화할 준비를 한다.

설탕과 슈가 파우더를 섞어 바닥에 층을 만든다.

설탕 혼합물에 매 스틱(Mastic)을 잘게 부숴 넣고, 바닐라 파우더와 소금 한 꼬집을 더해 잘 섞는다.

매 스틱은 독특한 향을 내는 핵심 재료다.

완성된 커스터드 혼합물에 매 스틱, 바닐라, 소금을 섞은 향긋한 설탕을 추가하여 섞는다.

매끄럽고 멋진 커스터드가 완성된다.

완성된 크림의 1/3을 덜어내어 버터와 설탕이 발라진 팬에 넓게 펴 바른 뒤, 불을 켜고 캐러멜화가 될 때까지 굽는다.

팬을 움직이며 열을 조절해 바닥면을 캐러멜화한다.

바닥이 캐러멜화되어 색이 나면 불을 끄고, 남은 크림을 스패출러를 이용해 국자를 타고 흐르듯 부어준다.

크림을 직접 붓지 않고 국자를 타고 흐르게 해야 골고루 펴진다.

오븐을 160°C로 설정하고 팬 모드에서 30분간 구워 완성한다.

완성 후 사각형으로 잘라 서빙한다.