입에서 사르르 녹는 생초콜릿 케이크 만들기

다크 커버춰 초콜릿 130g에 생크림 90g을 넣고 전자레인지에서 약 1분간 가열하여 완전히 녹여줍니다.

따뜻한 생크림을 나누어 넣고 섞으면 윤기 나고 매끈한 가나슈가 됩니다.

차가운 생크림 180g을 3번에 나누어 부으며 골고루 섞어줍니다.

핸드블랜더를 사용하면 유화가 더 잘 됩니다.

랩을 씌워 냉장실에서 12시간 이상 숙성시킵니다.

중탕된 달걀 125g에 설탕 75g, 소금 1g, 바닐라 익러스트 2g을 넣고 약 40도까지 저으며 온도를 올립니다.

달걀이 약간 투명해질 때까지 온도를 올립니다.

우유 30g과 무염 버터 20g이 담긴 볼을 중탕하여 온도를 올린 뒤, 달걀 반죽에 조금씩 섞어줍니다.

우유와 버터를 미리 일부 반죽에 섞은 뒤 본 반죽에 넣으면 더 잘 섞입니다.

박력분 55g과 코코아 파우더 15g을 체에 쳐 넣고 주걱으로 섞은 뒤, 준비한 우유/버터 혼합물을 넣어 섞습니다.

코코아 가루를 넣은 뒤 너무 오래 섞으면 기포가 꺼져 시트가 납작해질 수 있습니다.

165도(예열 185도) 오븐에서 약 25분간 굽습니다.

반죽을 들어 올렸을 때 리본 모양이 남을 정도로 휘핑해야 합니다.

식힌 시트를 2장으로 자르고 15cm 정사각 틀 크기에 맞춰 준비합니다.

무스 틀에 시트 한 장을 깔고 설탕시럽을 뿌린 뒤, 생초콜릿 크림을 부드러운 봉우리가 생길 정도까지 휘핑하여 층을 만듭니다.

더 단단한 식감을 원하면 조금 더 휘핑합니다.

시트 위에 크림을 채우고 다시 시트를 올린 뒤 설탕시럽을 뿌리고, 냉장실에서 1시간 동안 굳힙니다.

다크 커버춰 초콜릿 50g과 생크림 50g을 전자레인지에 30초간 가열해 섞은 뒤 케이크 윗면에 붓습니다.

가나슈는 너무 뜨겁지 않게 식힌 뒤 부어야 깔끔하게 마무리됩니다.

냉장실에서 하룻밤 동안 충분히 굳힌 뒤, 조각내어 코코아 파우더를 뿌려 마무리합니다.