캄보디아 전통식 놈반촉(Khmer Fish Curry Noodles) 만들기

쌀국수를 패키지 설명에 따라 삶은 후, 흐르는 물에 헹궈 식힌다.

물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 뭉쳐둔다.

물 2L에 으깬 레몬그라스 2대와 라임 잎 2장을 넣고 생선을 넣어 약 10분간 끓인다.

생선이 익으면 건져내고 국물은 따로 보관한다.

익은 생선에서 껍질과 뼈를 제거하여 살만 발라낸다.

식감을 위해 살을 너무 곱게 으깨지 않는다.

레몬그라스 5대, 핑거루트, 갈랑갈 4~5cm, 생강 3~4cm, 라임 잎 4장, 마늘 4알, 샬롯 2개, 불린 붉은 고추, 큐민 씨드 0.5 작은술, 고수 씨드 0.5 작은술, 흑후추 0.25 작은술을 모두 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

핑거루트가 없으면 고수 뿌리를 잘게 썰어 넣는다.

바나나 꽃은 슬라이스하여 레몬물에 담가 산화를 방지하고, 그린 파파야, 오이, 줄기콩, 콩나물, 민트, 타이 바스로 된 채소를 준비한다.

채소는 취향껏 준비한다.

팬에 식용유 2 큰술을 두르고 크루옹 페이스트를 향이 날 때까지 볶다가 치킨 스톡 2개를 넣는다.

재료의 날카로운 향이 사라질 때까지 볶는다.

볶아진 페이스트에 따로 둔 생선 육수를 붓고, 프라혹(또는 피쉬 소스)를 넣어 간을 맞춘다.

프라혹은 물에 불린 뒤 액체만 사용한다.

코코넛 크림 200ml를 넣고 잘 섞은 뒤, 소금으로 최종 간을 하고 생선 살을 다시 넣어 살짝 끓인다.

생선이 양념을 흡수하도록 잠시 끓인다.

그릇에 쌀국수 뭉치를 담고, 그 위에 커리 소스와 생선 살, 준비한 신선한 채소들을 얹어 완성한다.

각자 취향에 맞게 토핑을 얹어 먹는다.