비릿함 없이 촉촉하고 부드러운 고사리볶음 황금레시피

불린 고사리 500g의 끝부분을 잘라 손질하고, 대파 흰 부분을 잘게 썰어 준비한다.

나뭇데기처럼 뻣뻣한 끝부분을 잘라내면 식감이 좋아집니다.

팬에 식용유 1큰술과 들기름 1.5큰술을 두르고 중불에서 열을 올린다.

참기름보다 들기름이 고사리 향과 더 잘 어울립니다.

기름 온도가 올라오면 고사리를 넣고 약 3분간 볶는다.

기름에 먼저 볶으면 고사리 특유의 비린 향을 줄일 수 있습니다.

볶은 고사리를 볼에 옮겨 진간장 2큰술, 참치액 1큰술, 마늘 1큰술, 대파, 맛술 2큰술을 넣고 조물조물 양념한다.

기름에 볶은 후 양념하면 양념이 겉돌지 않고 진하게 배어듭니다.

양념이 잘 배도록 5분간 그대로 둔다.

고사리가 풀어지지 않게 살살 버무려 줍니다.

밑간된 고사리를 다시 팬에 쏟아 중약불에서 5분간 볶는다.

고사가리 수분이 줄어들면 물 5큰술을 넣어 촉촉하게 만든다.

물이 들어가면 고사리가 다시 촉촉해집니다.

간을 본 뒤 싱거우면 고운소금으로 맞추고, 마지막에 들기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

수분을 너무 졸이지 않아야 끝까지 촉촉합니다.