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계란 1판 순삭! 밥도둑 간장·고추장 계란장 2종 레시피
삶은 계란을 활용해 짧은 시간 안에 양념이 배도록 만드는 두 가지 맛의 계란장 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#밥도둑#밑반찬
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재료
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조리 순서
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- 1
실온에 두었던 계란을 찜기에 넣고 천일염 1큰술, 식초 1큰술을 넣은 물에 쪄준다.
이 단계 재료계란을 미리 실온에 꺼내두면 온도차로 인해 삶을 때 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 2
김이 올라오면 반숙은 8분, 완숙은 10~11분간 익힌 뒤 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
껍질을 살짝 깨서 찬물에 담가두면 물이 스며들어 더 쉽게 벗겨집니다.
- 3
대파(흰 부분) 20g, 부추 10g, 양파 50g, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료채소는 잘게 썰어야 양념이 잘 배고 밥과 먹기 좋습니다.
- 4
냄비에 물 200ml, 코인육수 1알, 진간장 100ml, 참치액 100ml, 마늘 2/3큰술, 맛술 2큰술, 비정제설탕 100ml를 넣고 끓인다.
이 단계 재료끓인 후 대파를 넣어 향을 입힌 뒤 식힌다.
- 5
식은 양념장에 준비한 채소(양파, 부추, 고추)와 통깨를 섞는다.
이 단계 재료채소의 식감을 위해 마지막에 섞어줍니다.
- 6
계란 표면의 물기를 닦고 칼집을 낸 뒤, 팬에 식용유 1큰술을 두르고 계란을 굴리며 익힌다.
이 단계 재료계란에 칼집을 내면 양념이 잘 스며들고, 기름에 볶으면 비린내가 제거됩니다.
- 7
기름에 코팅된 계란을 건져 양념장에 담근다.
이 단계 재료계란을 기름에 볶으면 양념이 더 빠르게 스며듭니다.
- 8
꽈리고추 50g을 식용유 1큰술에 꽃소금 2꼬집을 넣고 볶다가 양파 70g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료고추는 꼭지만 잘라 통으로 사용해도 좋습니다.
- 9
양파가 투명해지면 조림장(멸치다시마육수 200ml, 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 케첩 1큰술, 진간장 2큰술, 조청 1.5큰술, 설탕 1큰술)을 붓고 대파를 넣어 졸인다.
이 단계 재료조림장에 끓여 넣으면 농도가 생깁니다.
- 10
양파가 나른해지면 계란을 넣고 약불로 낮춰 취향껏 졸인 뒤 들기름 2/3큰술로 마무리한다.
약불이 단계 재료밥과 비벼 먹기 좋은 농도까지 조절하세요.
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이 영상의 핵심 팁
- —계란은 조리 전 실온에 두어야 삶을 때 터지지 않습니다.
- —껍질을 쉽게 벗기려면 계란을 살짝 깨서 찬물에 담가두는 것이 좋습니다.
- —계란을 기름에 살짝 볶으면 비린내가 제거되고 양념이 더 잘 배어듭니다.
- —채소는 식감을 위해 양념장이 식은 후에 섞어주는 것이 좋습니다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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