역대급 감칠맛! 굴국밥과 만능 다데기 레시피

굴을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐둡니다.

소금물로 빡빡 씻지 말고 흐르는 물에 세 번 정도 씻는 것이 좋습니다.

무채(100g)와 굴을 볼에 넣고 액젓으로 밑간을 하여 재워둡니다.

액젓은 멸치나 까나리 모두 가능하며, 무가 절여지며 굴의 탱글함이 살아납니다.

냄비에 물 1.5L와 나박하게 썬 무(200g), 콩나물을 넣고 끓입니다.

무를 먼저 넣어 맛을 우려낸 뒤 콩나물을 넣어야 식감이 좋습니다.

콩나물이 끓으면 차가운 물에 빠르게 헹궈 채반에 받쳐둡니다.

콩나물을 차갑게 해야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

국물에 다진 마늘 1테이블스푼, 새우젓 1테이블스푼, 액젓을 넣어 간을 합니다.

조미료와 액젓으로 깊은 맛과 간을 맞춥니다.

고춧가루(10), 미원(1)을 섞어 만능 다데기를 만듭니다.

고춧가루의 물을 잡아주는 비율로 뻑뻑하게 만드는 것이 핵심입니다.

재워둔 무채와 굴에 액젓(2), 식초(3), 매실청(6), 다진 마늘(6), 설탕(3), 미원(1)을 넣고 참기름(2)과 청양고료를 넣어 버무립니다.

식초와 매실청의 새콤함이 굴 무침의 맛을 살려줍니다.

끓는 국물 가장자리에 씻어둔 굴을 넣고 다시 끓어오르면 불을 끕니다.

굴은 너무 오래 끓이지 않아야 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.

완성된 국물에 다데기를 취향껏 풀어 완성합니다.

다데기는 냉장 보관하며 필요할 때마다 풀어 드세요.