독일식 클래식 토스트 하와이 만들기

강력분 600g, 이스트 7g, 설탕 30g, 소금 12g을 푸드 프로세서에 넣고 섞는다.

우유 375g을 조금씩 부으며 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤, 버터 60g을 넣고 매끄럽게 만든다.

반죽을 볼에 담아 크기가 두 배가 될 때까지 약 90분간 발효시킨다.

반죽의 가스를 빼고 직사각형 모양으로 성형하여 틀에 담은 뒤 다시 한번 부풀 때까지 발효시킨다.

예열된 오븐(200°C)에서 약 30분간 노릇하게 굽는다.

염지용 소금 45g, 설탕 20g, 펜넬 씨드 1작은술, 캐러웨이 씨드 1작은술, 코리앤더 씨드 1작은술, 통후추 ½ tsp, 주니퍼 베리 10개, 팔로벌로 2개, 월계수 잎 2장, 마늘 가루 1작은술를 물 1l와 함께 섞어 염지액을 만든다.

돼지고기 살코기에 주입기로 염지액을 넣은 뒤, 지퍼백에 담아 냉장실에서 3일간 숙성시킨다.

숙성된 고기를 70°C에서 4시간 동안 수비드 조리한 후, 냉장실에서 하룻밤 휴지시킨다.

구연산 25g과 물 40g을 섞고 베이킹 소다 33g을 넣어 거품이 가라앉을 때까지 저은 뒤, 약불에서 수분을 날려 나트륨 시트레이트를 만든다.

만들어진 나트륨 시트레이트에 우유(원래 레시피의 2배 양인 300-400ml)와 버터 50g을 녹이고 치즈를 넣어 매끄러운 페이스트로 만든다.

토스트한 식빵 위에 수제 햄, 파인애플 슬라이스, 치즈를 올린 뒤 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 굽고 체리로 마무리한다.