돼지 간 튀김 레시피: 비린내 없이 바삭한 스트릿 푸드 스타일

돼지 간을 얇게 썬 뒤, 소금을 뿌려 문지른 후 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어낸다.

소금 세척은 비린내를 제거하는 과정입니다.

물기를 뺀 간에 다진 마늘 1개, 황설탕 2큰술, 소금 1큰술, 카옌 가루 1큰술, 흑후스 1큰술, 간장 2큰술(1/8컵), 액상 조미료 1/8컵, 굴소스 1/8컵, 베이킹 소다 1작은술, 달걀 1개를 넣고 잘 섞어 10~15분간 마리네이드한다.

베이킹 소다를 넣으므로 너무 오래 재우면 쓴맛이 날 수 있어 10~15분이 적당합니다.

옥수수 전분 1컵, 중력분 1컵, 흑후추 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 카옌 가루 한 꼬집, 시즈닝 가루 1큰술을 섞어 만든 튀김옷에 간을 골고루 입힌다.

뜨겁게 달궈진 기름에 간을 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후, 쿨링 랙이나 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.

식초 1컵, 깔라만시 5개, 피쉬소스 1큰술, 설탕 1/4컵, 다진 마늘 2알, 소금 1작은술을 섞은 뒤 설탕이 녹으면 체에 걸러 마늘을 제거하고, 완성된 소스에 레드 칠리와 다진 양파를 넣는다.

마늘을 체에 거르는 이유는 깔끔한 소스 맛을 위해서입니다.

완성된 튀김을 200g씩 소분하여 담고, 준비한 소스를 곁들여 완성한다.

1인분(포장 단위)당 200g씩 배분합니다.