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노이스트(No-yeast)로 만드는 촉촉한 고기 감자 파이
효모(이스트) 없이 사워크림과 버터를 이용해 만드는 부드러운 반죽과 육즙 가득한 고기·감자 속재료의 조합이 일품인 빠른 조리 레시렉입니다.
#초스피드#손님상#간식
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 350g, 베이킹소다 0.5작은술, 소금 0.밍로 0.5작은술, 설탕 0.5작은술을 넣고, 실온의 사워크림(또는 요거트/케피어) 200g과 녹인 버터 70g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료발효유 제품은 실온 상태로 사용하는 것이 좋다.
- 2
반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 1~2분간 치댄 후, 뚜껑을 덮어 휴지시킨다.
반죽이 마르지 않도록 덮어두어야 한다.
- 3
소고기 300g, 다진 양파 1개, 잘게 썬 감자 200g을 팬에 넣고 볶다가 소금, 후추, 얼음물 60ml를 넣어 촉촉하게 익힌다.
이 단계 재료얼음물을 넣으면 속재료가 더 촉촉해진다.
- 4
휴지된 반죽을 8등분하여 지름 약 18cm 크기로 납작하게 밀어 펴고, 가운데에 속재료를 넣은 뒤 삼각형 모양으로 꼬집어 붙인다.
반죽이 끈적이지 않으므로 밀가루는 최소한만 사용한다.
- 5
반죽 윗면에 달걀 노른자와 우유를 섞은 물을 바르고 참깨를 뿌린다.
이 단계 재료 - 6
180도로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽는다.
180도윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어준다. 대류 기능은 사용하지 않는다.
- 7
구워진 파이의 가운데에 작은 버터 조각을 하나씩 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료버터가 녹으며 속재료를 적셔준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 발효유(사워크림/요거트)는 실온 상태로 준비한다.
- —반죽이 끈적이지 않으므로 성형 시 밀가루를 최소한만 사용한다.
- —속재료 조리 시 얼음물을 넣으면 육즙을 가두어 촉촉해진다.
- —윗면이 너무 빨리 타면 호일을 덮어 속까지 익을 시간을 확보한다.
- —완성 후 버터 조각을 넣으면 풍미가 살아난다.
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