일식·면·국수·난이도 보통

Tim Anderson의 토키도식 닭 육수 라멘

Name: Tim Anderson의 토키도식 닭 육수 라멘
Yield: 1인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 닭 뼈(등); 닭 발; 닭 껍질; 양파; 생강; 마늘; 월계수 잎; 백후추; 간장(Soy sauce); 사케; 표고버섯; 다시마(Kombu); 가쓰오부시; 토마토 퓨레 약간; 닭 넓적다리살(Chicken thighs); 중굵기 물결면; 숙주(Bean sprouts); 김 가루 오일(Nori oil); 튀긴 샬롯; 표고버섯 슬라이스; 죽순(Pickled bamboo shoots); 쪽파; 가쓰오부시 가루; 계란(Ajitama); 랍상소총 홍차(Lapsang souchong tea) 1/2; 간장; 미린(Mirin); 쌀식초

닭 뼈와 껍질을 활용한 진하고 탁한鶏白湯(토리파이탄) 육수에 간장 베이스의 타레를 더해 완성하는 깊은 풍미의 라멘입니다.

#라멘#닭육수#심야식당

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재료

기준 1인분

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조리 순서

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1
닭 뼈, 닭 발, 닭 껍질, 양파, 생강, 마늘, 월계수 잎, 백후추를 넣고 약 6시간 동안 끓여 진한 닭 육수를 만든다.
이 단계 재료
닭 껍질의 콜라겐과 지방이 결합하여 탁하고 풍부한 맛을 낸다.
2
간장, 사케, 표고버섯, 다시마, 가쓰오부시, 약간의 토마토 퓨레를 섞어 타레(양념)를 만든다.
이 단계 재료
타레에 닭 넓적다리살을 넣어 함께 익히면 고기에 간이 배어 풍미가 좋아진다.
3
계란은 끓는 물에서 8분간 삶는다.
이 단계 재료
물은 반드시 팔팔 끓는 상태여야 한다. (영상 내 언급된 8분 기준)
4
삶은 계란을 랍상소총 홍차와 간장, 미린, 식초를 섞은 마리네이드 용액에 담가 숙성한다.
이 단계 재료
훈연 향이 나는 랍상소총 차를 사용하여 독특한 풍미를 더한다.
5
그릇에 타레와 육수를 담고 면을 넣는다.
6
타레로 조리한 닭 넓적다리살, 데친 숙주, 김 가루 오일, 튀긴 샬롯, 표고버섯 슬라이스, 죽순, 쪽파, 가쓰오부시 가루를 올린다.
이 단계 재료