사천식 가지볶음 15분 완성

마늘 2알과 생강(마늘 크기 한 조각)을 잘게 다져 준비한다.

생강은 신선한 것을 사용하면 풍미가 좋다.

중국식 가지 2개를 먹기 좋은 크기로 썰고, 전분을 묻혀 가볍게 코팅한 뒤 남은 전분은 털어낸다.

껍질이 얇아 따로 벗길 필요는 없으나, 필요시 숟가락으로 살짝 벗겨낸다.

간장 1 큰술, 흑식초 1 큰술, 두반장 1/2 큰술, 물 90ml, 설탕 1 작은술, 전분 1/2 큰술을 섞어 소스를 만든다.

전분이 가라앉을 수 있으니 사용 전 잘 저어준다.

팬에 기름을 두르고 가지를 넣어 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 따로 접시에 덜어둔다.

기름을 넉넉히 두르면 더 바삭해진다.

팬에 기름을 약간 더 두르고 돼지고기 다짐육 120g을 고온에서 볶는다.

고기가 황금색이 될 때까지 볶는다.

다진 마늘과 생강을 넣고 볶다가, 고기를 팬 한쪽으로 밀어둔 뒤 소스를 부어 끓인다.

소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

쪽파의 흰 부분을 넣어 볶다가 소스와 모든 재료를 잘 섞는다.

채소의 식감을 위해 살짝만 익힌다.

마지막으로 튀겨둔 가지를 넣고 소스가 골고루 묻도록 가볍게 버무린 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

가지는 마지막에 넣어야 바삭함이 유지된다.

접시에 담고 남은 쪽파의 초록 부분을 고명으로 올려 완성한다.