에그 기 로스트(Egg Ghee Roast) 레시피

바이아그디 고추 6개와 건고추 5개를 물에 담가 15분간 불린다. 타마린드 8g도 함께 불린다.

고추는 줄기를 제거하고 사용한다.

팬에 고수 씨앗 2.5작은술, 통후추 0.5작은술, 그린 카다멈 2개, 계피 0.5개, 정향 4개, 소금 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 0.5작은술, 페누그릭 씨드 0.25작은술을 넣고 약불에서 가볍게 볶는다.

소금을 넣으면 열이 고르게 전달되어 로스팅이 잘 된다. 색이 진해지지 않게 주의한다.

볶은 향신료를 팬에서 꺼내고, 이어서 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨도 0.5작은술, 페누그릭 씨드 약간을 추가로 넣어 살짝 더 볶은 뒤 접시에 옮겨 담는다.

메티(페누그릭) 씨드는 타면 써지므로 마지막에 넣는다.

불린 고추와 타마린드를 물에서 건져낸 뒤, 믹서기에 볶은 향신료, 불린 고추, 캐슈넛 8개, 마늘 20알, 타마린드 물을 넣고 아주 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

향신료를 먼저 갈아 입자를 줄인 뒤 젖은 재료를 넣어야 매끄러운 페이스트가 된다.

넓은 팬에 데시 기 3큰술을 두르고 커리 잎과 다진 양파 1개를 넣어 센 불에서 볶다가, 색이 나면 불을 줄여 조리한다.

넓은 팬을 사용하면 수분이 잘 날아가 풍미가 응축된다.

양파가 익으면 만들어둔 페이스트와 소금 1작은술, 물 0.25컵을 넣고 중불에서 10~12분간 저어가며 볶는다.

캐슈넛 때문에 바닥에 붙을 수 있으니 계속 저어주고, 너무 붙으면 물을 약간 추가한다.

페이스트가 잘 볶아지면 자구리 1작은술과 신선한 커리 잎을 넣고, 삶은 달걀 6개를 넣어 가볍게 섞는다.

달걀을 살짝 굴려가며 익힌다.

마지막으로 데시 기 1작은술을 두르고 윤기가 날 때까지 완성한다.

윤기가 흐르고 농도가 진해져야 완성이다.