데친 오징어 물회 15분 완성

냉동 오징어는 흐르는 물에 5분 정도 담가 해동한 뒤 내장을 제거하고 몸통만 준비한다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 오징어를 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 식힌다.

껍질에 타우린이 많으므로 벗기지 않고 데친다.

오이, 당근, 양파, 양배추, 깻잎을 채 썰고, 청양고추와 붉은 고추를 다져 준비한다.

데친 오징어를 적당한 두께로 채 썬 뒤 국간장 1/2큰술, 맛술 1큰술로 밑간한다.

너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋다.

고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 4큰술, 2배식초 3큰술, 소금 1큰술을 섞은 뒤 다시마 우린 물 2컵을 넣어 고추장이 풀릴 때까지 섞는다.

2배식초를 사용해야 물성이 너무 많아지지 않는다.

완성된 양념에 살짝 얼린 시판 물냉면 육수 4봉지를 부어 섞는다.

살얼음 상태의 육수를 넣어야 간이 맞는다.

그릇에 양파, 양배추, 오이, 당근, 깻잎 순으로 담고 밑간한 오징어와 다진 고추를 올려 완성한다.

오징어의 물기를 약간 짜서 넣는다.