아시안·빵·베이킹·난이도 보통

전문점 맛 그대로! 겉바속촉 라호리 난 레시피

Name: 전문점 맛 그대로! 겉바속촉 라호리 난 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물 5L; 소금 30~40g; 이스트(효모); 베이킹소다; 밀가루(Fine Maida)

파키스탄 라호르 스타일의 전통적인 발효 방식을 이용한 부드럽고 바삭한 난 만들기

#손님상#전통식

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재료

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도구

큰 대야(또는 물그릇)구매tandoor(또는 오븐/팬)구매반죽용 도구

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1
큰 그릇에 물 5L와 소금 30~40g을 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
2
이스트를 투입합니다. 빠른 발효가 필요하면 3숟가락, 천천히 발효하려면 1숟가락을 넣습니다.
이 단계 재료
여름에는 이스트 양을 줄이고 겨울에는 늘립니다.
3
베이킹소다를 넣어 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
4
밀가루(Fine Maida)를 물의 양에 맞춰 조금씩 넣으며 반죽을 만듭니다.
이 단계 재료
물 1L당 밀가루 1.5~2kg 비율로 조절합니다.
5
반죽이 충분히 부풀 때까지 기다린 후, 반죽을 나누어 동그란 경단(Pe de) 모양으로 만듭니다.
6
경단을 다시 15~20분간 휴지시킨 뒤 납작한 넓은 형태로 성형합니다.
7
성형된 반죽을 뜨거운 화덕(Tandoor)에 붙여 굽습니다.
화덕 온도는 너무 높지 않은 중간 열이어야 뒤가 타지 않습니다.