호텔주방장의 윤기 좔좔 실패 없는 돼지갈비찜

건표고 15g을 물 2컵에 넣어 30분간 불려줍니다.

일반 기둥이 있는 건표고를 사용할 경우 3개 정도가 적당합니다.

돼지갈비 1.2kg의 지방을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 물에 넣어 30분간 핏물을 뺍니다.

10분마다 물을 갈아주면 좋습니다.

고기 데칠 물을 끓입니다. 월계수 잎, 생강, 양파, 대파 등을 넣어 풍미를 더합니다.

고기 잠길 만큼 물을 붓습니다.

무와 당근은 모서리를 둥글게 깎고, 대파, 양파, 청양고추는 갈비 크기에 맞춰 도톰하게 자릅니다.

채소를 모를 있게 깎으면 음식이 깔끔해집니다.

진간장 10스푼, 황설탕 2스푼, 표고 불린 물 2컵, 다진마늘 2.5스푼, 맛술 4개, 굴소스 2스푼, 후스 1스푼, 갈아둔 배 2/3컵을 섞어 양념을 만듭니다.

양파나 배를 직접 갈아 넣으면 국물이 걸쭉해질 수 있어 갈아둔 배를 사용합니다.

끓는 물에 고기를 넣고 5분 뒤 다시 끓기 시작하면 3분간 데친 후 흐르는 물에 씻어 물기를 뺍니다.

육즙과 풍미를 위해 정확한 시간을 지켜 데칩니다.

냄비에 고기와 무를 먼저 넣고 양념을 부은 뒤, 중불에서 20분간 조리합니다.

양념의 양은 고기가 자작하게 잠길 정도가 적당합니다.

뚜껑을 열고 남은 채소를 넣은 뒤, 올리고당 2스푼과 참기름 1스푼을 넣고 강불에서 10분간 더 조리합니다.

청양고추는 고기 잡내를 잡고 입맛을 살려줍니다.