실패 없는 아삭한 오이물김치와 오이깍두기 황금레시피

물김치: 오이를 한 입 크기로 썰고, 씨가 너무 물컹하면 티스푼으로 제거해 준비한다.

씨가 단단한 것은 그대로 사용해도 무방하다.

물김치: 오이에 천일염 1큰술과 물 1컵(200ml)을 넣어 최소 30분에서 최대 1시간 동안 절인다.

중간에 한 번 뒤집어주면 잘 절여진다.

물김치: 물 1컵(200ml)과 밀가루 1큰술을 섞어 풀을 끓인 후 완전히 식힌다.

풀이 식어야 고춧가루를 넣었을 때 색이 예쁘게 나온다.

물김치: 물 100ml에 고춧가루 1.5큰술을 넣어 불린 뒤, 양파(잔잔하게 썬 것), 쪽파, 청고추/홍고추를 준비한다.

양파는 오이가 빨리 익도록 도와준다.

물김치: 물 1L에 천일염 1큰술을 녹인 후, 식힌 풀국과 불린 고춧가루(채로 걸러 빨간 물만 사용), 배음료 1컵, 뉴슈가 약간, 다진마늘 2큰술을 섞어 김치 국물을 만든다.

뉴슈가는 소량만 넣어야 깔끔한 단맛이 난다.

물김치: 절여진 오이를 물에 헹구지 말고 건져낸 뒤, 준비한 국물과 채소들을 합쳐 완성한다.

오이를 물에 헹구면 간이 싱거워질 수 있으니 그대로 건져 사용한다.

깍두기: 오이를 깍도 모양으로 썰고, 씨를 살짝 긁어낸 뒤 천일염 2큰술과 물 100ml로 30분간 절인다.

물(100ml)을 함께 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.

깍두기: 절임 시간 중 15분이 지나면 양파를 같이 넣어 총 30분을 맞춘다.

양파를 함께 절이면 수분 조절과 밑간에 도움이 된다.

깍두기: 절여진 오이는 물에 헹구지 말고 채에 건져낸 뒤, 고춧가루 4큰술, 액젓 3큰술, 다진마늘 1.5큰술, 다진생강 1작은술, 매실청 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

양파의 소금기가 남아있어도 상관없다.

깍두기: 절여진 오이에 양념을 버무린 후 부추와 홍고추를 넣어 마무리하고 소금 한 꼬집으로 최종 간을 한다.

부추와 고추는 마지막에 넣어 식감을 살린다.