실패 없는 파김치와 꿀조합 쪽파김무침 레시피

파 1kg을 다듬는다. 끝부분을 자른 뒤, 간이 잘 배고 파가 붙지 않도록 끝에 구멍을 살짝 내준다.

끝에 구멍을 내면 간이 빨리 배고 익었을 때 파가 서로 붙지 않습니다.

파를 깨끗이 씻은 후 물기를 빼둔다.

물에 담가 끝부분의 흙을 살살 비벼 제거한 뒤 세 번 정도 헹궈줍니다.

볼에 파를 넣고 멸치액젓 9큰술(180g)을 부어 20분간 절인다. 중간에 한 번 뒤집어준다.

머리 쪽이 잘 절여지도록 접시를 기울여 받쳐두면 좋습니다.

절인 액젓을 따로 받아 고춧가루 1컵(12밍), 올리고당 5큰술, 통깨 3큰술을 넣어 양념장을 만든다.

고춧가루가 불어 뻑뻑해지면 적절한 타이밍에 버무립니다.

파에 양념을 골고루 발라 완성한다.

양념은 흰 부분 위주로 집중적으로 바르고 남은 양념으로 전체를 훑어줍니다.

생김 5장을 바싹 구운 뒤 손으로 부순다.

바삭하게 구워야 김 비린내가 나지 않습니다.

쪽파를 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 파 머리부터 넣어 데친 후 찬물에 식힌다.

두꺼운 파 머리부터 넣고 약 10초간 데칩니다.

데친 쪽파의 물기를 누르듯 짜낸 뒤 국간장 1tsp, 멸치액젓 1tsp, 백설탕 1tsp, 매실청 1tsp, 간마늘 1tsp, 참기름 1Tbsp, 갈은 깨 ½Tbsp를 넣어 버무린다.

물기를 너무 세게 비틀어 짜지 말고 누르듯이 짜주세요.

완성된 양념에 구운 김을 넣고 조물조물 무쳐 마무리한다.

쪽파의 달큰함과 김의 짭조름한 맛이 어우러집니다.