아히야코와 튀긴 기니피그(Cuy) 요리

로즈마리, 민트, 파슬리, 후아카타이, 다진 마늘을 잘게 다져 섞은 뒤 소금 1작은술, 큐민, 후추, 식초, 식용유를 넣어 페이스트 형태로 만든다.

치미추리 소스 스타일로 만드는 과정입니다.

손질된 기니피그에 만들어둔 허브 페이스트를 골고루 발라 30분간 숙성시킨다.

고기에 양념이 잘 배도록 합니다.

황색 피망을 삶은 뒤 껍질을 벗기고 페이스트로 만든다.

껍질을 벗기면 색과 맛이 더 좋아집니다.

냄비에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 중불에서 5~6분간 볶다가 황색 피망 페이스트(7~8큰술)를 넣고 섞는다.

피망 페이스트는 남은 양을 냉동 보관할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 흰 감자와 노란 감자를 깍둑썰기하여 냄비에 넣고, 옥수수, 완두콩, 치킨 스톡(또스면 삶은 물)을 넣는다.

노란 감자는 질감을 위해 사용합니다.

허브 묶음을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 10~12분간 끓인다.

감자가 부드러워질 때까지 조리합니다.

기니피그를 기름이 넉넉한 팬에 넣고 압착 도구를 사용하여 각 면당 7~8분씩 노릇하고 바삭하게 튀긴다.

돌이나 압착 도구를 사용해 눌러주면 더 바삭해집니다.

완성된 아히야코에 치즈를 뿌려 마무리한다.

치즈가 녹아 크리미한 질감을 만듭니다.

흰 쌀밥 위에 아히야코를 올리고 튀긴 기니피그를 곁들여 완성한다.

밥과 함께 먹는 것이 정석입니다.