닭 한 마리로 만드는 3가지 맛있는 수프 (코코넛 커리/치킨 마카로니/토스카나식 콩 수프)

닭 한 마리와 부속물, 양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 양파 껍질을 냄비에 넣고 찬물을 가득 채운 뒤 센 불에서 끓인다.

양파 껍질은 육수에 황금빛을 더해줍니다.

끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 아주 약한 불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

거품이 아주 작게 보글거리는 정도로 유지합니다.

1시간 후 닭을 꺼내 살코기를 발라내고, 뼈는 다시 냄비에 넣어 맛을 더 뽑아낸다.

뼈에 붙은 고기를 발라내기 위해 뼈를 다시 넣습니다.

닭 껍질을 제거하고, 흰 살코기와 어두운 살코기를 분류하여 따로 보관한다.

살코기는 손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 약불에서 계속 끓여줍니다.

남은 뼈와 고기 부스러기를 넣고 아주 약한 불에서 2시간 반 동안 더 끓인 뒤, 체에 걸러 맑은 육수 약 12컵을 완성한다.

마지막 한 방울까지 걸러야 3가지 수프를 충분히 만듭니다.

[수프 1: 태국식 코코넛 커리 수프] 팬에 기름을 두르고 샬롯, 생강, 다진 마늘을 1분간 볶다가 버섯을 넣고 1분 더 볶는다.

버섯을 갈색으로 만들 필요 없이 향이 배도록만 합니다.

레드 커리 페이스트 1큰술과 흑설탕을 넣고 볶다가 육수 4컵과 코코넛 밀크 1캔을 붓는다.

차가운 상태의 육수를 부어줍니다.

끓어오르면 중약 불로 줄여 5분간 끓인 뒤 찢은 닭 가슴살을 넣고 피쉬 소스를 넣어 5분 더 끓인 후 라임 즙을 뿌린다.

라임은 취향껏 조절하세요.

[수프 2: 치킨 마카로니 수프] 버터에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불에서 10분간 볶다가 육수를 붓고 강불에서 끓인다.

양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

중약 불로 줄인 뒤 다진 어두운 살코기, 흰 살코기, 후추, 카이엔 페퍼를 넣고 10분간 끓인다.

카이엔 페퍼는 선택 사항이지만 추천합니다.

마카로니를 넣고 부드러워질 때까지(약 6분) 끓인 뒤 고명(타임, 쪽파 등)을 올려 마무리한다.

마카로니가 익을 만큼의 국물이 필요하면 물을 약간 더 넣으세요.

[수프 3: 토스카나식 콩 수프] 팬에 양파, 소금 한 꼬집, 올리브 오일을 넣고 5분간 볶다가 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.

마늘은 콩 요리의 핵심입니다.

흰 강낭콩 1캔, 후추, 레드 칠리 플레이크를 넣고 남은 육수를 부은 뒤 강불에서 끓인다.

끓는 동안 콩의 절반을 으깨면 더 걸쭉해집니다.

토스카나 케일을 넣고 중불에서 부드러워질 때까지(15~30분) 끓인 뒤 레몬 즙과 올리브 오로 마무리한다.

식감을 위해 덜 끓이거나 부드러움을 위해 더 끓일 수 있습니다.