양식·구이·난이도 보통

옥토버페스트의 맛! 겉바속촉 전통식로스트 치킨

Name: 옥토버페스트의 맛! 겉바속촉 전통식로스트 치킨
Yield: 닭 수량에 따라 다름
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(Whole chickens); 파슬리(Parsley) 한 뭉치; 버터(Butter) 한 덩이; 후추(Pepper); 파프리카 가루(Paprika powder); 소금(Salt); 황설탕(Brown sugar) 약간; 바이에른 맥주(Bavarian beer) 넉넉히

독일 바이에른 지방의 옥토버페스트에서 즐기는 전통적인 구이 치킨인 비즌헨들 레시피입니다. 버터와 파슬리를 활용한 속 채우기와 스파이시 버터 베이스의 시즈닝으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 냅니다.

#손님상#옥토버페스트#독일음식#로스트치킨

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재료

기준 닭 수량에 따라 다름

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도구

스핏(Spit, 회전 구이용 꼬챙이)조리용 장갑양념 쉐이커조리용 용기(Casserole)구매

조리 순서

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1
양념(Rub)을 만들기 위해 쉐이커에 후추, 파프리카 가루, 소금, 황설탕을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
매콤하고 짭짤한 맛이 맥주와 잘 어울립니다.
2
준비된 양념을 닭의 겉면에 골고루 바른다.
닭 전체에 간이 잘 배도록 꼼꼼히 문지릅니다.
3
닭의 속을 파슬리 한 뭉치와 버터 한 덩이로 채운다.
이 단계 재료
파슬리는 풍미를 위해 넉넉히 넣습니다.
4
닭을 스핏(Spit)에 끼운다. 날개와 다리가 몸통에 밀착되도록 잘 고정한다.
날개 끝을 뒤로 꼬아 고정하면 풀리지 않습니다.
5
스핏을 장착한 후 저온(Low heat)에서 약 60분간 굽는다.
고기가 너무 빨리 익지 않도록 저온에서 천천히 익힙니다.
6
조리 중간중간 스파이시 버터를 닭 위에 뿌려 촉촉함을 유지한다.
이 단계 재료
버터의 수분이 증발하며 속살을 부드럽게 만듭니다.
7
닭의 중심 온도가 목표치에 도달하면 불을 끄고 10~15분간 휴지(Rest)시킨다.
휴지 과정을 통해 육즙이 고르게 퍼집니다.
8
휴지가 끝나면 화력을 최대(Full temperature)로 높여 껍질을 바삭하게 만든다.
껍질을 건조한 상태에서 강하게 구워 바삭한 식감을 완성합니다.
9
껍질이 황금빛으로 바삭해지면 완성이다.
최종적으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태가 되어야 합니다.