초콜릿 호두 케이크 만들기

냄비에 설탕, 캐스터 설탕, 물을 넣고 시나몬 스틱 1개와 레몬 반 개를 넣어 끓여 시럽을 만든다.

레몬의 산 성분은 시럽의 결정화를 방지한다.

볼에 실온 상태의 버터와 설탕을 넣고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

버터는 반드시 실온 상태여야 한다.

버터 반죽에 밀가루 2~3스푼을 넣어 섞은 뒤, 낮은 속도로 달걀을 하나씩 천천히 넣는다.

액체 재료를 한꺼번에 넣으면 반죽이 분리될 수 있어 밀가루로 보완한다.

우유와 바닐라 익스트랙(또는 바닐라 파우더)을 조금씩 넣어 젖은 재료 반죽을 완성한다.

우유를 천천히 넣어야 반죽이 안정적이다.

별도의 볼에 소금 한 꼬집, 밀가루, 베이킹 파우더, 향신료(시나몬, 클로브, 넛맥)를 넣고 섞는다.

향신료는 케이크의 풍미를 결정하는 중요한 요소다.

마른 재료에 호두, 아몬드, 초콜릿을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 섞는다.

밀가루의 글루텐 활성화를 막기 위해 마지막 순간에 젖은 재료와 마른 재료를 섞는다.

버터와 밀가루로 코팅된 28cm 번 팬에 반죽을 옮겨 담고 부드럽게 펴 바른다.

팬의 코팅막이 긁히지 않게 주의하며 반죽을 펴준다.

오븐(팬 기능)을 170°C로 예열한 뒤, 50분에서 1시간 동안 굽는다.

굽는 동안에는 오븐 문을 열지 않는다.

뜨거운 케이크 위에 차가운 시럽을 국자로 부어 흡수시킨다.

차가운 시럽과 뜨거운 케이크의 온도 차가 시럽 흡수를 돕는다.

초콜릿과 생크림을 전자레인지에 넣고 1분간 돌려 가나슈를 만든다.

초콜릿 소스가 반짝거리면 완성이다.

식은 케이크 위에 완성된 가나슈를 부어 마무리한다.

케이크가 너무 뜨거우면 가나슈가 녹아버리므로 주의한다.