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만능 만능 양념! 고급스러운 풍미의 수제 XO소스 만들기
건조 새우, 건조 관자, 프로슈토를 활용해 깊은 감칠맛을 내는 고급스러운 수제 XO소스 레시피입니다.
#만능양념#손님상#밥도둑
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재료
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조리 순서
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- 1
건조 새우 140g을 따뜻한 물에 잠기도록 부어 1시간 동안 불린다.
이 단계 재료 - 2
건조 관자 140g을 따뜻한 물에 잠기도록 부어 1시간 동안 불린다.
이 단계 재료 - 3
적양파 150g을 슬라이스한 뒤 다지고, 마늘 120g은 다져서 물로 씻어 물기를 제거한다.
이 단계 재료씻은 마늘은 볶을 때 타는 것을 방지해 준다.
- 4
프로슈토 80g은 지방을 제거한 뒤 잘게 다진다.
이 단계 재료 - 5
홍고추 250g은 꼭지를 제거하고 가운데를 잘라 씨를 제거한 뒤 푸드 프로세서에 넣는다.
이 단계 재료씨를 제거해야 맛이 더 좋다.
- 6
불린 건조 새우를 푸드 프로세서에 넣고 다진다.
이 단계 재료 - 7
불린 건조 관자를 찜기에 넣고 20분간 찌고, 식힌 뒤 딱딱한 가장자리를 제거하여 잘게 찢는다.
이 단계 재료 - 8
식용유 500ml를 중약불로 가열한 뒤 적양파를 넣고 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶는다.
중약불이 단계 재료 - 9
볶은 적양파와 마늘을 건져낸 뒤, 남은 기름을 다시 가열하여 홍고추를 넣고 중약불에서 수분이 줄어들 때까지 볶는다.
중약불이 단계 재료 - 10
홍고추 볶음에 건조 새우를 넣고 중약불에서 볶다가 프로슈토와 건조 관자를 넣는다.
중약불이 단계 재료 - 11
마지막으로 소금 1작은술을 넣고 중약불에서 수분이 줄어들고 색이 진해질 때까지 볶는다.
중약불이 단계 재료 - 12
완성된 소스를 식힌 뒤 유리병에 담는다.
기름이 위로 올라오게 두면 더 오래 보관할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —건조 새우와 관자는 1시간 동안 충분히 불려 사용한다.
- —마늘을 물로 씻어 사용하면 볶을 때 타는 것을 방지할 수 있다.
- —홍고추의 씨를 제거하면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
- —건조 관자는 찌고 나서 가장자리를 제거해야 잘게 찢기 쉽다.
- —보관 시 기름이 위를 덮도록 하면 더 오래 보관할 수 있다.
이 레시피는 晓晨美食Catherine’s kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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