밀가루와 버터 없이 만드는 폭신한 초콜릿 케이크

귀리 가루 50g, 감자 전분 40g, 코코아 가루 25g, 베이킹파우더 1작은술을 잘 섞어둡니다.

귀리 플레이크를 직접 갈아서 사용합니다.

볼에 달걀 흰자 5개와 소금 한 꼬зо집을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘로 칩니다.

소금을 넣으면 머랭이 더 잘 만들어집니다.

머랭에 설탕 140g을 세 번에 나누어 넣으며 매끄러운 상태가 될 때까지 믹싱합니다.

설탕 대신 슈가파우더를 사용해도 됩니다.

달걀 노른자 5개를 넣고 낮은 속도로 부드럽게 섞은 뒤, 약 30초간 짧게 믹싱합니다.

노른자를 넣은 후에는 너무 오래 섞지 않도록 주의합니다.

체에 친 가루 혼합물을 머랭에 넣고 주걱으로 공기가 빠지지 않게 가볍게 섞어줍니다.

너무 과하게 섞으면 머랭의 기포가 죽을 수 있습니다.

반죽을 종이 호일을 깐 틀에 붓고 150~160도 예열된 오븐에서 약 30~35분간 굽습니다.

틀 옆면에는 기름을 바르지 않습니다. 그래야 가운데가 솟아오르지 않고 평평해집니다.

젤라틴을 우유에 불린 뒤, 뜨거운 물을 넣어 완전히 녹입니다.

젤라틴은 미리 우유에 불려두어야 합니다.

생크림 250ml를 단단하게 휘핑한 뒤, 녹인 젤라틴 혼합물과 남은 우유를 섞어 크림을 만듭니다.

생크림을 먼저 단단하게 휘핑하는 것이 중요합니다.

완성된 크림에 젤라틴 혼합물을 조금씩 넣어 섞은 뒤, 나머지 크림과 합쳐 빠르게 섞습니다.

젤라틴이 들어간 크림을 기본 베이스로 사용하여 농도를 맞춥니다.

구워진 케이크를 두께로 자르고, 층 사이에 잼을 바른 뒤 크림을 채워 완성합니다.

이 케이크는 촉촉하므로 굳이 시럽에 적실 필요가 없습니다.