클래식 레시피로 재현한 겉바속촉 짭조름한 오겹살 구이

볼에 소금 3작은술, 미주 1큰술, 마늘 2~3알(다진 형태), 스테이크 소금 2작은술, 백후추 1작은술, 흑후추 1작은술, 오향분 1/3작은술, 미원 0.5작은술을 넣고 잘 섞는다.

마늘은 향이 잘 배도록 다져서 준비한다.

씻어둔 오겹살을 양념에 넣고 약 3분간 손으로 계속 주물러가며 양념이 고기 표면에 끈적하게 밀착될 때까지 문지른다.

고기 표면이 끈적해질 정도로 충분히 마사지해야 간이 잘 배고 식감이 좋아진다.

양념된 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 8시간 이상(가급적 하룻밤) 숙성시킨다.

하루 정도 숙성하면 향과 간이 속까지 완벽하게 스며든다.

팬을 달군 뒤 기름을 두르지 않은 상태에서 양념된 고기를 올리고 중약불로 굽는다.

기름 없이 팬에 올려도 돼지 자체의 지방이 나와 조리가 가능하다.

고기가 익도록 중간중간 뜨거운 물을 조금씩 부어가며(물로 고기를 삶듯) 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.

뜨거운 물을 사용해야 팬의 온도가 유지되어 조리가 원활하다.

물이 증발하여 기름이 나오기 시작하면 고기를 뒤집는다. 색이 황금색이 될 때까지 반복하며 양면을 노릇하게 굽는다.

물기가 사라지고 돼지 기름이 배어 나올 때가 뒤집는 타이밍이다.

고기가 완전히 익고 양면이 바삭한 황금색이 되면 불을 끄고 잠시 휴식시킨 후 먹기 좋은 두께로 슬라이스한다.

완성된 고기는 생마늘과 함께 먹으면 더욱 맛있다.