미시시피식 포트로스트와 매쉬드 포테이토

소고기 1130g(2.5lb)에 소금을 모든 면에 듬뿍 뿌려 염지한 후, 냉장고에서 24시간 동안 뚜껑 없이 보관한다.

염지는 고기 속까지 간이 배게 하고 겉면을 건조시켜 시어링 시 크러스트를 잘 만들어준다.

염지된 소고기를 뜨거운 팬에 올려 4~5분간 겉면이 어두운 색이 되도록 시어링한다.

손으로 눌러 팬과 밀착시킨다.

팬에 양파, 마늘, 로즈마리를 넣고 AP 시즈닝을 뿌려 1~2분간 볶는다.

양파가 수분을 내뱉을 때까지 볶는다.

팬에 페퍼로니와 페퍼로니 주스 1/2컵, 버터 1/2 스틱, 랜치 시즈닝을 넣고 비프 스톡 4컵을 부어 고기를 넣는다.

액체는 고기 어깨선 정도까지만 오도록 조절한다.

팬에 은박지를 덮고 뚜껑을 닫은 뒤, 오븐에서 325도(F)로 3~3.5시간 동안 조리한다.

은박지는 증기가 빠져나가지 않게 가두는 역할을 한다.

삶은 감자 910g(2lb)를 물기를 완전히 뺀 뒤, 뜨거운 냄비에서 수분을 날린 후 핸드 매셔로 부드럽게 으깬다.

감자를 완전히 건조한 상태에서 으깨야 실키한 질감이 된다.

으깬 감자에 실온 버터 1/2 스틱을 넣고 섞은 뒤, 생크림을 조금씩 더하며 부드러운 질감을 만든다.

버터를 먼저 섞어 페이스트처럼 만든 뒤 크림을 넣는다.

조리 후 남은 육수를 끓이다가 물과 섞은 옥수수 전분 슬러리를 넣어 걸쭉한 그레이비로 만든다.

끓는 상태에서 슬러리를 넣으면 즉시 걸쭉해진다.

완성된 매쉬드 포테이토 위에 고기와 그레이비를 얹어 완성한다.